Pierogi z mięsem z rosołu.

Nie lubię gdy w zupie pływa mi mięso. Ale zupa musi być na wywarze z mięska. Tym bardziej rosół.
Rosół najczęściej gotuję na porcjach rosołowych, które pozostają mi po podzieleniu kurczaka. Czasem dodaję kawałek szponderka.
I właśnie z tych składników po oddzieleniu mięska od kości robię pierogi lub paszteciki.
Ale dzisiaj przepis na pierogi z mięsem. 
Ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki
1 jajko
łyżka miękkiego masła
około 1 szklanki ciepłej wody
Sól - szczypta sypana na żółtko. Nadaje ładnego koloru.
Wszystkie składniki zagniatam tak aby było jednolite elastyczne ciasto.
Farsz:
Mięso ( 3 x rosół ) mielę razem z porem i marchewką z rosołu.
1 łyżka siekanej natki pietruszki
pieprz ziołowy i sól do smaku.
Wyrobić ręką dokładnie na jednolitą masę.

Sposób przygotowania.
Wykrawamy krążki z rozwałkowanego ciasta nakładamy łyżeczką farsz i zlepiamy dokładnie .
Wkładamy do osolonego wrzątku  i gotujemy 2 minuty od zawrzenia wody.
Cieplutkie pierogi polewamy skwarkami  ze słoninką.
Wersja na dzień następny: odsmażone na rumiano na patelni.
Wersja z rosołem: na talerz z gorącymi pierogami wlewamy gorący rosół i posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!!!

Kąski kurczaka w cieście sezamowym.

Dzisiaj dzień gotowania zupy. Będzie pieczarkowa  z łazankami.
I kąski kurczaka w cieście sezamowym.

Składniki

Ciasto:
2 jajka
1 szklanka mleka
Mąka ( tyle aby ciasto było dość gęste)
1 łyżka curry
3 łyżki czubate sezamu
sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia

Piersi kurczaka pokroić w kawałki 2 cm.

1/2 papryki czerwonej pokroić w kostkę

3 łyżki groszku z puszki

Składniki dodać do ciasta i wymieszać.

Na rozgrzany tłuszcz ( większa ilość) nakładać łyżką kawałki kurczaka z ciastem, groszkiem i papryką.

Smażyć na ciemnozłocisty kolor.

Jest pyszne na ciepło i na zimno.

Coś lekkiego, słodkiego i pysznego.

Gdy zostanie sytej zupy , to na drugie wypada przygotować coś lekkiego.
A więc zapiekany ryż z jabłkami i śliwkami.
Składniki
2 szklanki ryżu
1 litr mleka
4 jabłka
2 jajka
1 - 200 ml kartonik śmietanki
1/2 kg śliwek ( teraz mrożonych)
cukier, cukier waniliowy, cynamon
masło. bułka t
Sposób przyrządzenia
Ryż ugotować w wodzie .
Odcedzić .
Zalać mlekiem i zagotować.
Odstawić aby porządnie nasiąknął mlekiem.
W tym czasie obrać jabłka i zetrzeć na grubej tarce. 
Śliwki rozmrozić. 
Brytfannę wysmarować masłem, wysypać tartą bułką.
Wyłożyć połowę odcedzonego na sicie ryżu.
Położyć  w kilku miejscach kawałeczki masła. Wyłożyć śliwki i na nie jabłka.
Posypać cukrem i cynamonem.
Wyłożyć drugą część ryżu.
Jeszcze raz położyć kawałeczki masła.
Śmietankę rozmieszać z jajkami, cukrem waniliowym , cukrem i cynamonem. 
Wylać na ryż, podziurawić powierzchnię widelcem aby troszeczkę masy jajecznej spłynęło do środka.
Piec w 180 stopniach do momentu aż na wierzchu skorupka będzie złocista.

Smacznego!!!

Żurek z klopsikami i jajkiem.

W mojej rodzinie wszyscy uwielbiają żurek z klopsikami. Gotować taki żurek nauczyłam się od teściowej.

Składniki

Wywar:
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/2 małego selera
zielona część pora
1 cebula
łyżka mrożonego lubczyku ( lub suszonego)
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu naturalnego
3 liście laurowe
szczypta gałki muszkatołowej
Sól i pieprz ziołowy do smaku.

Sposób przyrządzenia

Oczyszczone warzywa gotujemy z przyprawami do miękkości.
Przecedzamy przez sito.
Na wywarze gotujemy gałeczki z mięsa  mielonego przygotowanego w taki sam sposób jak na kotlety. (Patrz przepis na kotlety mielone). Mięso może być wieprzowe ale też może być drobiowe.
Ugotowane gałki wyjmujemy z zupy.
Przygotowujemy barszcz biały i żurek "Winiary" zgodnie z przepisem.
Rozrobiony z wodą barszcz i żurek dodajemy do wywaru powstałego z gotowania gałek.
Jeśli chcemy zabłysnąć to używamy żurku w butelce. Zupa będzie bardziej kwaśna i nie zawiesista.
Gotujemy 5 minut. Do lekko ostudzonej zupy wlewamy śmietankę , dodajemy gałki .
Oddzielnie podajemy na talerzu tłuczone ziemniaki okraszone boczkiem przesmażonym z cebulką. Ja boczek dodaję do garnka i mieszam go dokładnie z ziemniakami.
Żurek podaję z pokrojonym na ósemki jajkiem i posypuję zieloną pietruszką.

Smacznego!!!

Karkówka"prawie" z grilla.

Dla przypomnienia letnich wieczorów.

Składniki

1 kg karkówki pokrojonej w plastry.

Marynata:

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki octu balsamicznego . Zamiennie można dodać 50 g czystej wódki. 

1 łyżka miodu, 

bazylia ,tymianek, oregano, papryka słodka - wszystkiego po łyżeczce

3 łyżki oleju lub oliwy

Sposób przyrządzenia

Marynatę zmieszać i posmarować nią każdy wybity plaster karkówki.

Pozostawić pod przykryciem na kilka godzin.

Piec w piekarniku w 150 stopniach około 2 godzin.

Kilka razy przewrócić plastry aby się nie spaliły.

Smacznego!!!

Tort naleśnikowy.

Składniki

Usmażone naleśniki. Co najmniej 10 szt.
Szpinak - najlepszy świeży 25 dag.
2 jajka ugotowane na twardo.
Mozarella, feta lub inny twardy twaróg.
2 surowe jajka.
Ząbek czosnku
Ser starkowany 1/2 szklanki.
Śmietanka 18%
Sól, pieprz naturalny biały.

Sposób przyrządzenia

Szpinak przebrać, odciąć ogonki, grubo pokroić. Zalać wrzątkiem, chwilkę potrzymać , odcedzić.

Na patelni lub w rondelku przesmażyć z masłem. Dodać czosnek. Dodać kilka łyżek śmietanki , przyprawić. Musi być luźny a nie rozgotowany. Ostudzić.

Dodać posiekane jajka, twaróg ( feta, mozarella - przy fecie uważąć z solą). Wymieszać.

Tortownicę ( musi być szczelna) wielkości naleśników wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Położyć naleśnik , posmarować farszem wyrównując , a następnie wszystkie naleśniki na przemian z farszem.Może się okazać, ze potrzeba mniej naleśników. Warstwa farszu nie musi być gruba. Lekko ręką przycisnąć każdy naleśnik.

Na ostatni naleśnik wysypać stary ser

Jajka rozmieszać ze śmietanką dodać sól, pieprz i odrobinę gałko muszkatołowej. Wylać na naleśniki.

Wstawić do piekarnika i piec do ładnego zrumienienia w temperaturze 150 - 180 stopni.

Po lekkim ostudzeniu , zdjąć z tortownicy bok, pokroić jak tort i podawać.

Ja bardziej lubię jak porządnie ostygnie  a nawet zimny. Wtedy ładniej się kroi.

Ale świeży ma cudowną skorupkę o którą wszyscy walczą.

Smacznego!!!

Na zimy dzień gorąca zupa meksykańska.

Na zimne dni proponuję Wam gorącą zupę meksykańską. 

Składniki

Bulion mięsny.
!/2 papryki czerwonej, zielonej, żółtej.
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera 
1 por
1 cebula
1 ząbek czosnku( może być więcej)
1/2 puszki kukurydzy
1 puszka czerwonej fasoli
20 oliwek zielonych ( tez może być więcej)
10 kaparów(( nie koniecznie)
kilka ziemniaków. 
1/2 słoiczka przecieru pomidorowego.
Przyprawy:sól, pieprz naturalny, papryka słodka lub ostra 

Sposób przyrządzenia

Paprykę, marchew, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni.

Przekładamy do rondla i zalewamy bulionem.

Gotujemy 1/2 h, dodajemy pokrojone w kostkę ( grubszą niż warzywa) ziemniaki i gotujemy dalej.

Dodajemy kukurydzę, fasolę , pokrojone na 3 częsci oliwki, kapary. przecier .

Dodajemy przyprawy. Ostrożnie z solą , bo bulion jest słony i oliwki też.

Jeszcze gotujemy 10-15 minut.

Zupa jest najsmaczniejsza na drugi dzień gdy przegryzą się smaki.

Smacznego!!!

Krokiety z "ruskim" farszem.

Gdy zostaje nam ziemniaków z obiadu, to zastanawiamy się co z nimi zrobić. Mam dla Was propozycję na jutrzejszy obiad.

Składniki

Usmażone naleśniki
Ziemniaki ( najczęściej pozostałe z obiadu )
Twaróg półtłusty albo tłusty
Cebula 
Może być odrobina wędzonego boczku
Bułka tarta 
Jajka

Sposób przyrządzenia

Pozostałe z obiadu ziemniaki przepuszczamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. 

Dodajemy twarogu tyle aby było "pół na pół" z ziemniakami. 

Dodajemy przesmażoną cebulkę z boczkiem. Tłuszczu staramy się dodać jak najmniej. 

Można dodac posiekany koperek lub zieloną pietruszkę. 

Wszystko dokładnie mieszamy , dodajemy świeżo zmielony pieprz i sól.

Farsz wykładamy na naleśniki. Zawijamy podobnie jak gołąbki. 

Krokiety moczymy w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej.

Smażymy na oleju z odrobiną masła. 

Podajemy do czerwonego barszczyku.

Smacznego!!!

Gdy nie chce mi się stać przy kuchni....

....to robię duszonkę cypryjską. Szybko i prosto. Ale jak smacznie!!!!

Składniki

Łopatka - nie może być chuda. około 75 dag
Ziemniaki około 1 kg
Pomidory 6 szt.
Cebula 2 szt.
Sól, pieprz i w oryginale cynamon. Ja tej przyprawy nie dodaje. Dodaję oregano. 
Trochę oliwy z oliwek.

Sposób przyrządzenia

Ziemniaki kroimy na ćwiartki, Jeżeli są duże to na ósemki w poprzek.

Łopatkę kroimy na duże kawałki około 3 cm.

Cebulę kroimy na cztery części.

Pomidory kroimy na ćwiartki lub ósemki.

Do brytfanny wrzucamy ziemniaki, cebulę i mięso, posypujemy solą pieprzem i oregano. Polewamy odrobinę oliwą z oliwek . Mieszamy na wierzch kładziemy pomidory , lekko wymieszamy ale tak aby większa część pomidorów była na wierzchu.  Dusimy pod przykryciem do momentu gdy mięsko się zarumieni. Można w trakcie lekko zamieszać. Duszę w temperaturze 180 stopni około 2 godzin. i to zajmuje najwięcej czasu.

Prawda, ze proste? 

 Smacznego!!!

Zapiekanka makaronowa.

Zostało nam zupy cebulowej. Zawsze zupę gotuję na dwa razy. Mam taki wymiarowy garnek 5,8 litra.

A dzisiaj zapiekanka makaronowa. 

Składniki: 

Makaron typu rurki.lub świderki.
Warzywa ( przegląd lodówki), marchew, bakłażan, cukinia, papryka, pomidor,cebula, fasolka szparagowa., groszek zielony. Dwa ostatnie składniki mrożone. I trzeba je trochę wcześniej wyjąć.
Kiełbaska ilość dowolna ale nie za wiele
Ser żółty , dwa jajka, szklanka mleka, tarta bułka, przyprawy w tym gałka muszkatołowa.

Sposób przyrządzenia:

Makaron ugotować al dente. Można dzień wcześniej.
Przesmażyć na odrobinie tłuszczu ( ja na maśle) cebulę i pokrojoną w talarki kiełbaskę. Dodać pokrojone grubo warzywa , chwilkę poddusić. Aby straciły surowy smak , dodać groszek i fasolkę. Wymieszać.
Do wysmarowanej masłem ( inny , pyszny smak i zapach) i wysypanej tartą bułką formy lub brytfanny wykładamy 1/2 makaronu. Masę też można przygotować wieczorem.
Na makaron wykładamy masę warzywno-kielbasianą. Dobrze gdy nie jest za sucha.
Na warzywa wykładamy pozostały makaron.
Posypujemy grubą warstwą sera .
W kubku mieszamy mleko z jajkami i przyprawami ( sól, pieprz mielony, gałka)
Polewamy cały makaron. I wstawiamy do piekarnika na 180 stopni.
Pieczemy do momentu aż wierzch smakowicie zarumieni się.
Smacznego.

Od czegoś trzeba zacząć.

No, właśnie!!! Od czego zaczynamy?
Zróbmy sobie kawkę.
Pomyślmy na co mamy apetyt w przyszłym tygodniu. Zróbmy sobie menu na cały tydzień.
Zastanówmy się co mamy w lodówce, zamrażarce a czego nam brak. I sporządźmy listę zakupów na cały tydzień.
Namawiamy męża lub partnera na wspólne zakupy -  z listą oczywiście.
I zaczynamy wprowadzać nasze zamierzenia w czyn.
Ja jutro zrobię : zupę cebulową z grzankami i tartym serem. I gulasz wieprzowy + kasza jęczmienna i surówka z salaty lodowej z sosem jogurtowym.
Zupa cebulowa:
Skladniki:
8 średnich cebul pokrojonych w półtalarki.
2 marchewki
1 mała pietruszka
1/4 selera
zielona część pora
kawałeczek żeberek około 1/4 kg
10-15 dag sera żółtego
grzanki gotowe lub własnej produkcji - są smaczniejsza ale trzeba je po prostu zrobić.

Sposób przyrządzenia:
Przygotowujemy wywar z mięsa i warzyw, dodajemy ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gałkę startą i sól.
Gotujemy do miękkości mięsa i warzyw.
Cebulę podsmażamy na złoty kolor na łyżce masła.
Wywar odcedzamy, dodajemy podsmażoną cebulę i gotujemy około 10 minut.
Dodajemy gotowane opłukane warzywa.
Miksujemy.
Gorącą zupę rozlewamy do miseczek, posypujemy tartym serem i zieloną posiekaną pietruszką. Osobno podajemy grzanki.