Ragout z żołądków indyczych z młodymi warzywami

Uwielbiam tę porę roku. Na rynku można już kupić młode warzywa i  młode krajowe ziemniaczki.
I już można rozwinąć kulinarną fantazję.

Dzisiaj proponuję Wam:

Ragout z żołądków indyczych z młodymi warzywami .

Składniki:

1/2 żołądków indyczych
Młode warzywa : marchewka, pietruszka , seler, po, seler naciowy, szalotki, czosnek i papryka.
Olej rzepakowy z bazylią, czosnkiem i pomidorami
Olej rzepakowy z chili 1/2 łyżeczki
Świeże zioła zza okna ( bazylia, szałwia, majeranek, tymianek, rozmaryn) po 1-2 listków.

Sposób przygotowania:

Żołądki opłukać i pokroić na kawałki. Następnie na rozgrzanym olejach rzepakowych smażyć do wyparowania wody.

A następnie wyłożyć na miseczkę .

Warzywa pokroić i  dodać do oleju pozostałego ze smażenia żołądków. ( można dodać jeszcze troszkę oleju).
Podsmażyć , dodać 1 szklankę wody lub rosołu. Dusić pod przykryciem dolewając co jakiś czas wody.
Danie jest gotowe gdy żołądki są miękkie.

Ja dzisiaj podałam z malutkimi ziemniaczkami posypanymi świeżym ogrodowym koprem.

Smacznego!!!

Żeberka z kapustą z piekarnika.

Zachciało nam się i żeberek i kapusty duszonej . Takiej podobnej do wigilijnej. Ale jakoś dzisiaj leniwa jestem. Więc wymyśliłam potrawę z serii jednogarnkowej.

Żeberka z kapustą duszone w piekarniku.

Składniki:

0,5 kg żeberek ( trójkąty)
1 kg kiszonej kapusty
Kawałek wędzonego boczku
1 duża cebula
1 opakowanie suszonych borowików
2 ząbki czosnku
Pieprz ziołowy
Majeranek
Przyprawa typu warzywko
Przyprawa do żeberek

Sposób przygotowania:

Kapustę opłukać

Żeberka podzielić na kawałki

Cebulę, boczek i czosnek pokroić. Wyłożyć do brytfanny. Wysypać na to suszone grzyby.

Wyłożyć kapustę, posypać pieprzem , warzywkiem.

Wyłożyć na kapustę żeberka osypane z obu stron przyprawą.

Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na trzy godziny w temp. 150 stopni.
W tak zwanym międzyczasie zaglądać i jeśli potrzeba lekko wymieszać i podlać wodą w niewielkiej ilości. W trzeciej godzinie można zwiększyć temperaturę do 180 stopni.
Jeżeli wydaje nam się, ze kapusta jest za kwaśna, można dodać kilka łyżek miodu i wymieszać dokładnie z podduszoną kapustą.

Podać z ziemniakami albo żytnim lub razowym chlebem.

Smacznego!!!

Zupa z pieczonej dyni.

Kilka dni temu kupiłam zgrabną dynię. Kilka dni postała na stole i pocieszyła me oczy. W pochmurne dni rozjaśniała moją kuchnię.
Ale i na nią przyszedł czas. I skończyła w zupie .

Składniki:

Dynia ( wiadomo)
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera korzeniowego
2 gałązki selera naciowego
Kawałek pora zielonego i białego
1 cebula
kawałek imbiru
1 papryczka pepperoni
2 ząbki czosnku
Pieprz cytrynowy
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz czerwony, biały, zielony ( mam taką mieszankę)
sól
1/3 kostki masła
2 łyżki mąki
Pestki dyni lub mix pestek.

Sposób przygotowania:

Dynię przeciąć, wydrążyć pestki, pokroić na mniejsze kawałki. Wyłożyć na blaszkę i upiec do miękkości.

W międzyczasie marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na "jarzynówce". Por , cebulę i seler naciowy pokroić.

Rozgrzać masło i wrzucić warzywa. 

pokroić drobno imbir, papryczkę i pepperoni.

Dodać do warzyw i podsmażyć.

Dodać 2 łyżki mąki , wymieszać i jeszcze chwilkę podsmażyć.

Dolać 2 litry wody , przyprawy ( w koszyczku, który będzie można wyjąć) wedle uznania i dusić.

Ostudzoną dynię obrać ze skórki i dodać do zupy.

Gotować na małym ogniu około 15 minut.

Odstawić z ognia i zmiksować,

Zupa jest dość gęsta. Gdy jest za ostra można dodać śmietanki 30% lub nawet mleka kokosowego.

Posypać mixem ziaren lub tylko pestkami dyni.

Smacznego!!!

Sos słodko-kwaśny z cukinii z dodatkiem warzyw.

I znów mam spore zbiory cukinii. Przerabiam ją na wszelkie sposoby.
A dzisiaj przygotowałam na zimę sos słodko-kwaśny z dodatkiem warzyw.

Składniki:

3 spore cukinie
4 czerwone papryki
4 cebule
6 ząbków czosnku
1 puszka kukurydzy
1 puszka groszku zielonego
1 puszka ananasa w krążkach
proporcjonalnie zielonej ugotowanej fasolki szparagowej pokrojonej w mniejsze kawałki

Przyprawy:

2 łyżki soli
1 łyżka curry
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki cytrynowego pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1 łyżka musztardy dijon
2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu jabłkowego
1 słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę
Paprykę wydrążyć i pokroić w paski
Cebulę pokroić w półtalarki
Włożyć warzywa do gara , dodać zalewę z kukurydzy i groszku.
Dusić do momentu gdy cukinia się zeszkli ale będzie dalej jędrna
Dodać przyprawy i dalęj dusić.
Dodać odsączony groszek, kukurydzę, pokrojonego ananasa i fasolkę.
Gdy potrawa jest za gęsta dodać wody , Ja dodałam kubek.
Zagotować i mieszać.
Nie wylewać soku z ananasa do sosu.
W soku z ananasa rozpuścić mąkę ziemniaczaną i dodać do "prawie"gotowego sosu.
Gotować kilka minut.

Powstało 6 litrów pysznego sosu do makaronu. Trochę zjedliśmy a resztę zapasteryzuję w słoikach na zimę.

Smacznego!!!

Pierogi z farszem pieczarkowym.

W lesie mnóstwo grzybów. Ludzie niosą je koszami. A mnie jest żal. Bo mój mąż nie lubi grzybów jeśc ani zbierać. A ja uwielbiam i jedno i drugie.
A więc zrobiłam dzisiaj pierogi z farszem pieczarkowym. Na zasadzie : jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma.
Składniki:

Ciasto tradycyjnie :

500dag mąki, 1 jajko, 1 łyżka masła i 1/2 szklanki ciepłej wody.

Farsz :

500dag pieczarek drobno pokrojonych
3 średnie cebule
2 łyżki  masła
2 łyżki bułki tartej

Sposób przygotowania:

Pieczarki oczyścić i opłukać. Nie trzymać długo w wodzie.
Osuszone w ręczniku papierowym drobno pokroić.
Cebulę pokroić też drobno i przesmażyć na maśle.
Dodać pieczarki i smażyć do momentu gdy wyparuję woda.
Do ostudzonych pieczarek dodać bułkę tartą i wymieszać dokładnie.
Z ciasta wykrawać krążki, umieścić łyżeczką farsz i zawinąć.
Wkładać do wrzącej wody, gotować na mniejszym ogniu i gdy wypłyną pogotować 2 minuty i wyjąć.
Polać usmażonymi skawrkami z boczku i z cebulką. Można dodać troszkę masła . Będzie jeszcze lepszy smak i ciut więcej tłuszczu.

Smacznego!!!

Placek z cukinii. Wegetariański i lekki.

Cukinia nam obrodziła w tym roku. Wycinamy i duża i małą. Każda ma swoje zastosowanie.
Dzisiaj proponuję Wam placek z cukinii. Przepis dostałam od Krysi ( sąsiadki z działki). Ale swoim zwyczajem zmodyfikowałam go.
Placek jest pyszny na ciepło i na zimno.

Składniki:

2 duże cukinie.
1 duża cebula
2 duże ząbki czosnku
3 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki
2 łyżeczki suszonych ziół ( tymianek, szałwia, oregano, cząber, lubczyk). Taką mieszankę sama robię . A zioła hoduję na działce. Jako zamiennik proponuję zioła prowansalskie.
1/2 kubka oleju
1 kubek tartego sera żóltego.
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
1 łyżeczka ziołowego pieprzu
5 roztrzepanych jajek
3 1/2 kubka mąki tortowej

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wydrążyć i zetrzeć na jarzynówce.
Wsypać sól, zamieszać i odstawić .
W tym czasie obrać cebulę i drobno pokroić.
Posiekać czosnek .
Zetrzeć ser.
Posiekać natkę pietruszki.
Cukinię wykładać partiami na sitko , wyciskać i przekładać do glębokiego naczynia ( ja przełóżyłam do garnka). Wyjdą 4 kubki cukinii.
Dodać cebulę, czosnek, zioła i pieprz.
Wymieszać i dodać roztrepane jajka, wymieszać.
Dodać olej i też wymieszać.
Dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Dodać ser i ostatni raz wymieszać.
Masę wyłóżyć na wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą blaszkę.
Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni około 40 minut.

Smacznego.

Kalafior panierowany.

Już są...młode kalafiory. I mają taki wiosenny smak.
Dzisiaj zrobiłam panierowany kalafior, który wygląda jak grzybki i pysznie smakuje.

Przygotowanie takiego kalafiora jest bardzo proste.

Oczyszczony z liści kalafior wkładamy do wrzątku z solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Od zagotowania musi minąć około 5 minut. A potem zostawiamy przykryty kalafior na 10 minut pod przykryciem. 

Wyjmujemy kalafior łyżką cedzakową. 

Panierujemy w bułce tartej, jajku i znowu w bułce tartej.

I smażymy krotko na rozgrzanym oleju. 

Dzisiaj miałam taki obiad:

Paluszki z łososia, kalafior panierowany i ziemniaki młode + fasolka młoda zamiast szparagów. 

Możecie zrobić podobny obiadek . 

Smacznego!!!

Kocham wiosnę i młodą kapustkę.

Kupiłam już drugi raz młodą kapustkę. Smak tej majowej sklepowej przebije tylko kapustka z własnej szklarni lub pola. A ponieważ nie mam szklarni ani pola, więc kupuje taką jaką mi sklep wystawia.
A i tak smak tej pierwszej majowej kapustki jest cudowny i letnie kapusty jego nie przebiją.

A dzisiaj zrobiłam  pierś z kurczaka w tej własnie młodej kapuście duszoną.

Składniki:

1 młoda kapusta

2 piersi z kurczaka

kawałeczek boczku wędzonego

dużo kopru

2 łyżki masła

sól, pieprz ziołowy, warzywko

Sposób przygotowania:

Pierś kurczaka podzielić na 3 kawałki i wytłuc na plastry.

Plastry mięsa posolić, posypać pieprzem i warzywkiem do smaku.

Boczek pokroić na plastry.

Kapustę po wydrążeniu głąba sparzyć w garnku. Nie za długo , tak aby była elastyczna.

Odciąć grzbiet liścia i rozłożyć liść na desce, położyć plaster piersi a na niego plaster boczku.

Zawinąć pierś w sposób taki jak zawijamy gołąbki.

Pozostała kapustę pokroić na grube kawałki.

Roladki przesmażyć na gorącym maśle zawinięciem na spód. Przełożyć po kilku minutach na drugą stronę.

Dodać kapustę , sól, pieprz i warzywko

Delikatnie wymieszać, dodać wodę. Nie za dużo. Przykryć i dusić około 40 minut.

Gdy kapusta jest miękka ale nie rozpada się, dodać dużo kopru.

Nie zaprawiamy ani mąką ani śmietaną. Ma być taki kapuściano- maślany smak.  

Podajemy z młodymi ziemniakami z wody. 

 Smacznego!!!

Zapomniane smaki: zupa ziemniaczana.

Czasem następuje przesyt nowoczesnymi daniami. Często są to dania z różnych stron świata .

A mnie dzisiaj przypomniała się zupa ziemniaczana. Taka z wędzonką i kluchami. 

Składniki:

1/2 paczki mrożonej włoszczyzny pokrojonej w słupki.

Kawałek naprawdę dobrej wędzonej kiełbaski ( około 15 cm)

Kawałek wędzonego boczku tez bardzo dobrej jakości i tyleż samo w cm.

Można dodać skórkę pozostała z wędzonego boczku. ( schowanej w zamrażarce na takie okazje).

1 mała cebula

1 łyżeczka masła

1/2 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę

Zacierki zrobione z 1 jajka z dodatkiem 4-5 łyżek mąki ( bez wody)

Sporo zieleniny ( natka pietruszki i koper).

Ziele angielskie, pieprz naturalny, gałka muszkatołowa, liść laurowy . Wszystko w ulubionych ilościach.

Sól i pieprz ziołowy do smaku. 

Sposób przygotowania:

Do wody wrzucić włoszczyznę, dodać przyprawy ( koniecznie w koszyczku), skórkę z wędzonego boczku i sól. 

Gotować około 15 minut.

Dodać ziemniaki i podsmażoną razem z cebulą pokrojoną w półplasterki kiełbasę i w duże kawałki boczek.

Zagotować. Po 5 minutach dodać grube zacierki. I gotować do miękkości ziemniaków i klusek. Przestać gotować. 

Wsypać zieleninę i potrzymać kilka minut aby zupa nabrała smaku. 

Smacznego!!!

Szybki obiad z "poświątecznym" pieczonym mięsem.

Zawsze po świętach pozostają kawałki mięs. Można je zamrozić a można też wykorzystać na szybki obiad.
I dzisiaj mam dla Was taką propozycję.

Składniki:

Makaron penne ugotowany al dente lub nieco bardziej "na miękko" . Jak kto woli.
1 duża czerwona papryka
1 duża biała cebula
1 duża czerwona cebula
2 łyżki masła.
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz ziołowy do smaku
1 łyżeczka ziół prowansalskich ( ja dodałam swoją mieszankę ogródkową)
3 duże ząbki czosnku
pieczone mięsko w dużych kawałkach
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Sposób przygotowania:

Do szerokiego rondla wkładamy masło, rozgrzewamy i na nie wsypujemy pokrojoną w ćwierć plasterki cebulę i czosnek.
Smażymy pod przykryciem aby zmiękła. Ale nie rozpadła się.
Dodajemy paprykę, zioła i przyprawy i koncentrat pomidorowy. Smażymy kilka minut.
Wszystko mieszamy i dodajemy kawałki mięsa.
Przykrywamy i na bardzo małym ogniu podgrzewamy mięso razem z warzywami.
Na talerz wykładamy makaron i obok ( albo na nim ) wykładamy mięso z warzywami.

Smacznego!!!

Zapiekanka, bo dawno jej nie było.

Oj, dawno i mnie nie było i zapiekanki też dawno nie było. Aż mąż się za nią stęsknił.

Dzisiaj zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą , bakłażanem, cukinia i papryka.

Składniki:

1,5 kg młodych ziemniaków. ( mniej odchodzi przy obieraniu niż starych, no i są smaczniejsze)

2 kawałki kiełbasy z piersi kurcząt.

1 spora cukinia

1 bakłażan

1 czerwona papryka

2 cebule

1 ząbek czosnku

1 opakowanie sera gouda w plastrach

masło, sól, pieprz, mieszanka ziół z mojego ogródka ( mogą być prowansalskie)

3 jajka 

1/2 kartonika śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

Wyszorowane młode ziemniaki obgotować .

W tym czasie podsmażyć na 1 łyżce masła pokrojona w plastry kiełbasę.
Wyjąć kiełbasę a na tłuszczu podsmażać kolejno pokrojone w plastry bakłażany, cukinię a na koniec pokrojoną w paski paprykę. W razie potrzeby dodawać niewielkie ilości tłuszczu. Wszystko smażyć oddzielnie i wykładać do miski.
Na tę samą patelnię wyłożyć łyżkę masła i podsmażyć cebulę z czosnkiem.
Dodać kiełbasę , wymieszać i wyłączyć.
Na wysmarowaną masłem blaszkę i wysypaną tartą bułką wyłożyć pokrojone w talarki ziemniaki.

Ziemniaki lekko posilić i posypać ziołami.

A następnie wyłożyć bakłażany i cukinię. Też posolić i posypać ziołami. 

Wyłożyć kiełbasę z cebulą.

A następnie paprykę. 

Na paprykę wyłożyć pozostałe ziemniaki , posolić i posypać ziołami. 

Jajka roztrzepać ze śmietanką sola i ziołami, wylać na pokryte plastrami sera ziemniaki. 

Wstawić do piekarnika i zapiekać do momentu gdy wierzch zapiekanki nabierze złotego koloru. 

Smacznego!!!

Małe uciechy smakosza ryb.

Czasem uda mi się kupić świeżą rybę. Tym razem kupiłam pstrąga tęczowego. Gotowy filet aby szybko, łatwo i przyjemnie przyrządzić jakieś danie.
Mąż nie przepada za rybami , a ściślej mówiąc za zapachem towarzyszącym przygotowywaniu potraw rybnych.
Więc otworzyłam okno, włączyłam pochłaniacz zapachów, zamknęłam drzwi do kuchni i zaczęłam przygotowywać

Pstrąga tęczowego  z cebulką w sosie pomidorowym.

Składniki:

1 duży filet z pstrąga tęczowego
2 duże cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
przyprawa do ryb
sól, słodka papryka, pieprz ziołowy
troszkę mąki, olej do smażenia  i troszkę masła

Sposób przygotowania:

Filet szybko opłukać w zimnej wodzie
Zdjąć skórę i pokroić na kawałki.

Oprószyć filety mąką i przyprawą do ryb wsypując łyżkę do miski z rybą i potrząsając miską.

Na mocno rozgrzanym oleju usmażyć rybę na rumiano.

Wyjąć rybę a wrzucić pokrojona i osypaną resztą mąki cebulę.

Dodać sól, paprykę i pieprz.
Lekko poddusić i dodać koncentrat pomidorowy. Jeśli jest za gęste to dodać 2 łyżki soku pomidorowego.
Poddusić kilka minut i włożyć usmażone filety.
I jeszcze troszkę poddusić. A potem przełożyć filety na drugą stronę i znów kilka minut dusić.

I gotowe. Smacznego!!!

Zabawa we włoską kucharkę czyli tortellini ze szpinakiem.

Już kilka tygodni chodziło to danie za mną. Aż w końcu wzięłam się za nie.

I zrobiłam tortellini ze szpinakiem, mozzarellą i jajkiem.

Składniki:

1 opakowanie mrożonego szpinaku. następnym razem użyję świeżego. Miałam mrożony, bo mąż taki kupił. 

1 opakowanie serka mozzarella

1 jajko

1 duża łyżka masła

3 ząbki czosnku

odrobina pieprzy cayenne

sól ( troszkę więcej niż zazwyczaj solimy)

3 łyżki śmietanki 30 %

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać łyżkę masła.

Wyłożyć zamrożony szpinak i udusić.

3 ząbki czosnku przepuścić przez praskę, dodać do szpinaku.

Dodać sól, pieprz cayenne i dusić aż do odparowania wody.

Dodać śmietankę i dalej jeszcze poddusić kilka minut.

Ostudzić , dodać pokrojone w kostkę jajko  i ser.

Wymieszać . Jeśli farsz jest za mało ścisły dodać łyżkę lub dwie bułki tartej. Wymieszać. 

Przygotować ciasto:

0,5 kg mąki rozetrzeć z 1 dużą łyżką masła, dodać 3 jajka i troszkę ciepłej wody.

Zagnieść elastyczne ciasto i pozostawić pod przykryciem kilkanaście minut aby odpoczęło. 

Ciasto dzielić na części i cienko rozwałkować. 

Wykrajać małe krążki , nakładać farsz 1/2 małej łyżeczki , zalepiać i formować tortellini.

Włożyć do osolonego wrzątku małymi partiami. Od chwili wypłynięcia gotować 2-3 minuty.

Wykładać na półmisek lub deseczkę do lekkiego osuszenia. 

Tortellini są tak pyszne, że wystarczy je lekko polać roztopionym masłem. 

Smacznego!!!!