Zupa z pieczonej dyni.

Kilka dni temu kupiłam zgrabną dynię. Kilka dni postała na stole i pocieszyła me oczy. W pochmurne dni rozjaśniała moją kuchnię.
Ale i na nią przyszedł czas. I skończyła w zupie .

Składniki:

Dynia ( wiadomo)
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera korzeniowego
2 gałązki selera naciowego
Kawałek pora zielonego i białego
1 cebula
kawałek imbiru
1 papryczka pepperoni
2 ząbki czosnku
Pieprz cytrynowy
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz czerwony, biały, zielony ( mam taką mieszankę)
sól
1/3 kostki masła
2 łyżki mąki
Pestki dyni lub mix pestek.

Sposób przygotowania:

Dynię przeciąć, wydrążyć pestki, pokroić na mniejsze kawałki. Wyłożyć na blaszkę i upiec do miękkości.

W międzyczasie marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na "jarzynówce". Por , cebulę i seler naciowy pokroić.

Rozgrzać masło i wrzucić warzywa. 

pokroić drobno imbir, papryczkę i pepperoni.

Dodać do warzyw i podsmażyć.

Dodać 2 łyżki mąki , wymieszać i jeszcze chwilkę podsmażyć.

Dolać 2 litry wody , przyprawy ( w koszyczku, który będzie można wyjąć) wedle uznania i dusić.

Ostudzoną dynię obrać ze skórki i dodać do zupy.

Gotować na małym ogniu około 15 minut.

Odstawić z ognia i zmiksować,

Zupa jest dość gęsta. Gdy jest za ostra można dodać śmietanki 30% lub nawet mleka kokosowego.

Posypać mixem ziaren lub tylko pestkami dyni.

Smacznego!!!

Sos słodko-kwaśny z cukinii z dodatkiem warzyw.

I znów mam spore zbiory cukinii. Przerabiam ją na wszelkie sposoby.
A dzisiaj przygotowałam na zimę sos słodko-kwaśny z dodatkiem warzyw.

Składniki:

3 spore cukinie
4 czerwone papryki
4 cebule
6 ząbków czosnku
1 puszka kukurydzy
1 puszka groszku zielonego
1 puszka ananasa w krążkach
proporcjonalnie zielonej ugotowanej fasolki szparagowej pokrojonej w mniejsze kawałki

Przyprawy:

2 łyżki soli
1 łyżka curry
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki cytrynowego pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1 łyżka musztardy dijon
2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu jabłkowego
1 słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę
Paprykę wydrążyć i pokroić w paski
Cebulę pokroić w półtalarki
Włożyć warzywa do gara , dodać zalewę z kukurydzy i groszku.
Dusić do momentu gdy cukinia się zeszkli ale będzie dalej jędrna
Dodać przyprawy i dalęj dusić.
Dodać odsączony groszek, kukurydzę, pokrojonego ananasa i fasolkę.
Gdy potrawa jest za gęsta dodać wody , Ja dodałam kubek.
Zagotować i mieszać.
Nie wylewać soku z ananasa do sosu.
W soku z ananasa rozpuścić mąkę ziemniaczaną i dodać do "prawie"gotowego sosu.
Gotować kilka minut.

Powstało 6 litrów pysznego sosu do makaronu. Trochę zjedliśmy a resztę zapasteryzuję w słoikach na zimę.

Smacznego!!!