Chłodnik na upały.

W moim menu na upalne dni naczelne miejsce zajmuje chłodnik.
Robię go w sobie wymyślony sposób. I taki mojej rodzinie najbardziej smakuje.

Składniki:

ugotowane buraki
świeży ogórek
rzodkiewki
szczypior
koperek
kefir
twaróg półtłusty
jajka ugotowane na twardo
koncentrat barszczu czerwonego ( dla koloru i smaku)

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wrzucamy pokrojone ugotowane  buraki.

Dodajemy pokrojony świeży ogórek , szczypior razem z białą częścią, koperek i rzodkiewkę.

Wlewamy kefir i mieszamy. Dodajemy w zależności od upodobania koncentrat barszczu.
Dodajemy twaróg pokrojony w kostkę, jajka i ewentualnie sól.

Mieszamy i przykrywamy a potem wstawiamy do lodówki na kilka godzin aby zmieszały się smaki.

Smacznego!!!

Krokiety z parówką i serem.

Po świętach nie mamy ochoty na bogate dania obiadowe. Tęsknimy za prostymi potrawami , które zrobimy szybko ni bezboleśnie. 
I dzisiaj proponuję Wam krokiety z parówka i plastrem sera żółtego. Oczywiście w towarzystwie odrobiny warzyw.


Składniki: 

Usmażone naleśniki. ( 3 jajka, 1/2 l mleka, 1/2 l wody, około 1/2 kg mąki).
1 opakowanie parówek Berlinek  ( sztuk)
1 opakowanie plasterków sera Gouda ( 6 sztuk).

1 jajko 
2 łyżki mleka
bułka tarta ( najlepiej wysuszona i zmielona kajzerka)

olej i odrobina masła ( do smaku) 

Sposób przygotowania:

Usmażyć naleśniki.
Parówki i ser przeciąć na pół. 

Na każdym naleśniku położyć ser a na nim parówkę.

Zawinąć w krokiety . I wyłożyć na deseczkę zawinięciem do dołu. 

Na talerzu wybić jajko i dodać mleko .

Wymieszać.

Na drugi talerz wysypać bułkę tartą. 

Krokiety wkładać do jajka a potem do bułki. 

Wyłożyć na deskę.

Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła.

Usmażyć krokiety na złoty kolor.

Podać z warzywami według uznania. 

Smacznego!!!

Gulasz z kurkami.

Wczesna jesień, złota i ciepła, obficie obdarzyła nas grzybami. Ja nie zbierałam w lesie , ale na rynku.
Między innymi kupiłam i zamroziłam kurki.
A teraz , gdy za oknem buro i mokro, wyciągam woreczek z zamrażarki i wdycham cudowny zapach świeżych grzybów.

Dzisiaj gulasz z wołowego mięsa i kurek.

Składniki:

1/2 wołowego mięsa
1 szklanka mrożonych kurek
1 cebula,
2-3 ząbki czosnku
1 opakowanie przyprawy do gulaszu.
3 łyżki oleju słonecznikowego.

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek pokroić i podsmażyć na oleju.

Mięso pokroić w drobną kostkę i dodać do podsmażonej cebuli.

Większe kurki podzielić na mniejsze i z pozostałymi dodać do mięsa.

Dodać całe opakowanie przyprawy, chwilkę podsmażyć.
Dolać wody tyle aby przykryła mięso i grzyby.

Dusić na małym ogniu około 3 godzin. Często mieszać.

Podałam tradycyjnie z tłuczonymi ziemniakami i ogórkiem konserwowym własnej produkcji.

Smacznego!!!

Kokardki z cukinią i papryką.

Mam jeszcze kilka cukinii. I dzisiaj zrobiłam danie z małą cukinią i czerwoną papryką.

Składniki:

2 cukinie około 25 cm.
1 czerwona papryka
1/2 papryczki chili
2 ząbki czosnku
3 białe części dymki
oliwa ( ja wykorzystałam oliwę z suszonych pomidorów
świeża bazylia

2 łyżki mixu pestek ( dynia, słonecznik, pinia)
1/2 opakowania makaronu kokardki.

Przygotowanie:

Cukinię , papryki i dymkę pokroić.
Na patelnię wylać około 5 łyżek oliwy.
Wrzucić czosnek i dymkę. Podsmażyć.
Dodać papryki. A po 5 minutach cukinię.
Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz kolorowy. Dodać pestki
Dusić aż cukinia zeszkli się. Dodać pokrojoną bazylię.
Na warzywa wyłożyć ugotowany makaron , wymieszać i jeszcze kilka minut podsmażyć.

Smacznego!!!

Ragout z żołądków indyczych z młodymi warzywami

Uwielbiam tę porę roku. Na rynku można już kupić młode warzywa i  młode krajowe ziemniaczki.
I już można rozwinąć kulinarną fantazję.

Dzisiaj proponuję Wam:

Ragout z żołądków indyczych z młodymi warzywami .

Składniki:

1/2 żołądków indyczych
Młode warzywa : marchewka, pietruszka , seler, po, seler naciowy, szalotki, czosnek i papryka.
Olej rzepakowy z bazylią, czosnkiem i pomidorami
Olej rzepakowy z chili 1/2 łyżeczki
Świeże zioła zza okna ( bazylia, szałwia, majeranek, tymianek, rozmaryn) po 1-2 listków.

Sposób przygotowania:

Żołądki opłukać i pokroić na kawałki. Następnie na rozgrzanym olejach rzepakowych smażyć do wyparowania wody.

A następnie wyłożyć na miseczkę .

Warzywa pokroić i  dodać do oleju pozostałego ze smażenia żołądków. ( można dodać jeszcze troszkę oleju).
Podsmażyć , dodać 1 szklankę wody lub rosołu. Dusić pod przykryciem dolewając co jakiś czas wody.
Danie jest gotowe gdy żołądki są miękkie.

Ja dzisiaj podałam z malutkimi ziemniaczkami posypanymi świeżym ogrodowym koprem.

Smacznego!!!

Żeberka z kapustą z piekarnika.

Zachciało nam się i żeberek i kapusty duszonej . Takiej podobnej do wigilijnej. Ale jakoś dzisiaj leniwa jestem. Więc wymyśliłam potrawę z serii jednogarnkowej.

Żeberka z kapustą duszone w piekarniku.

Składniki:

0,5 kg żeberek ( trójkąty)
1 kg kiszonej kapusty
Kawałek wędzonego boczku
1 duża cebula
1 opakowanie suszonych borowików
2 ząbki czosnku
Pieprz ziołowy
Majeranek
Przyprawa typu warzywko
Przyprawa do żeberek

Sposób przygotowania:

Kapustę opłukać

Żeberka podzielić na kawałki

Cebulę, boczek i czosnek pokroić. Wyłożyć do brytfanny. Wysypać na to suszone grzyby.

Wyłożyć kapustę, posypać pieprzem , warzywkiem.

Wyłożyć na kapustę żeberka osypane z obu stron przyprawą.

Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na trzy godziny w temp. 150 stopni.
W tak zwanym międzyczasie zaglądać i jeśli potrzeba lekko wymieszać i podlać wodą w niewielkiej ilości. W trzeciej godzinie można zwiększyć temperaturę do 180 stopni.
Jeżeli wydaje nam się, ze kapusta jest za kwaśna, można dodać kilka łyżek miodu i wymieszać dokładnie z podduszoną kapustą.

Podać z ziemniakami albo żytnim lub razowym chlebem.

Smacznego!!!

Zupa z pieczonej dyni.

Kilka dni temu kupiłam zgrabną dynię. Kilka dni postała na stole i pocieszyła me oczy. W pochmurne dni rozjaśniała moją kuchnię.
Ale i na nią przyszedł czas. I skończyła w zupie .

Składniki:

Dynia ( wiadomo)
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera korzeniowego
2 gałązki selera naciowego
Kawałek pora zielonego i białego
1 cebula
kawałek imbiru
1 papryczka pepperoni
2 ząbki czosnku
Pieprz cytrynowy
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz czerwony, biały, zielony ( mam taką mieszankę)
sól
1/3 kostki masła
2 łyżki mąki
Pestki dyni lub mix pestek.

Sposób przygotowania:

Dynię przeciąć, wydrążyć pestki, pokroić na mniejsze kawałki. Wyłożyć na blaszkę i upiec do miękkości.

W międzyczasie marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na "jarzynówce". Por , cebulę i seler naciowy pokroić.

Rozgrzać masło i wrzucić warzywa. 

pokroić drobno imbir, papryczkę i pepperoni.

Dodać do warzyw i podsmażyć.

Dodać 2 łyżki mąki , wymieszać i jeszcze chwilkę podsmażyć.

Dolać 2 litry wody , przyprawy ( w koszyczku, który będzie można wyjąć) wedle uznania i dusić.

Ostudzoną dynię obrać ze skórki i dodać do zupy.

Gotować na małym ogniu około 15 minut.

Odstawić z ognia i zmiksować,

Zupa jest dość gęsta. Gdy jest za ostra można dodać śmietanki 30% lub nawet mleka kokosowego.

Posypać mixem ziaren lub tylko pestkami dyni.

Smacznego!!!

Sos słodko-kwaśny z cukinii z dodatkiem warzyw.

I znów mam spore zbiory cukinii. Przerabiam ją na wszelkie sposoby.
A dzisiaj przygotowałam na zimę sos słodko-kwaśny z dodatkiem warzyw.

Składniki:

3 spore cukinie
4 czerwone papryki
4 cebule
6 ząbków czosnku
1 puszka kukurydzy
1 puszka groszku zielonego
1 puszka ananasa w krążkach
proporcjonalnie zielonej ugotowanej fasolki szparagowej pokrojonej w mniejsze kawałki

Przyprawy:

2 łyżki soli
1 łyżka curry
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki cytrynowego pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1 łyżka musztardy dijon
2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu jabłkowego
1 słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę
Paprykę wydrążyć i pokroić w paski
Cebulę pokroić w półtalarki
Włożyć warzywa do gara , dodać zalewę z kukurydzy i groszku.
Dusić do momentu gdy cukinia się zeszkli ale będzie dalej jędrna
Dodać przyprawy i dalęj dusić.
Dodać odsączony groszek, kukurydzę, pokrojonego ananasa i fasolkę.
Gdy potrawa jest za gęsta dodać wody , Ja dodałam kubek.
Zagotować i mieszać.
Nie wylewać soku z ananasa do sosu.
W soku z ananasa rozpuścić mąkę ziemniaczaną i dodać do "prawie"gotowego sosu.
Gotować kilka minut.

Powstało 6 litrów pysznego sosu do makaronu. Trochę zjedliśmy a resztę zapasteryzuję w słoikach na zimę.

Smacznego!!!

Pierogi z farszem pieczarkowym.

W lesie mnóstwo grzybów. Ludzie niosą je koszami. A mnie jest żal. Bo mój mąż nie lubi grzybów jeśc ani zbierać. A ja uwielbiam i jedno i drugie.
A więc zrobiłam dzisiaj pierogi z farszem pieczarkowym. Na zasadzie : jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma.
Składniki:

Ciasto tradycyjnie :

500dag mąki, 1 jajko, 1 łyżka masła i 1/2 szklanki ciepłej wody.

Farsz :

500dag pieczarek drobno pokrojonych
3 średnie cebule
2 łyżki  masła
2 łyżki bułki tartej

Sposób przygotowania:

Pieczarki oczyścić i opłukać. Nie trzymać długo w wodzie.
Osuszone w ręczniku papierowym drobno pokroić.
Cebulę pokroić też drobno i przesmażyć na maśle.
Dodać pieczarki i smażyć do momentu gdy wyparuję woda.
Do ostudzonych pieczarek dodać bułkę tartą i wymieszać dokładnie.
Z ciasta wykrawać krążki, umieścić łyżeczką farsz i zawinąć.
Wkładać do wrzącej wody, gotować na mniejszym ogniu i gdy wypłyną pogotować 2 minuty i wyjąć.
Polać usmażonymi skawrkami z boczku i z cebulką. Można dodać troszkę masła . Będzie jeszcze lepszy smak i ciut więcej tłuszczu.

Smacznego!!!

Placek z cukinii. Wegetariański i lekki.

Cukinia nam obrodziła w tym roku. Wycinamy i duża i małą. Każda ma swoje zastosowanie.
Dzisiaj proponuję Wam placek z cukinii. Przepis dostałam od Krysi ( sąsiadki z działki). Ale swoim zwyczajem zmodyfikowałam go.
Placek jest pyszny na ciepło i na zimno.

Składniki:

2 duże cukinie.
1 duża cebula
2 duże ząbki czosnku
3 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki
2 łyżeczki suszonych ziół ( tymianek, szałwia, oregano, cząber, lubczyk). Taką mieszankę sama robię . A zioła hoduję na działce. Jako zamiennik proponuję zioła prowansalskie.
1/2 kubka oleju
1 kubek tartego sera żóltego.
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
1 łyżeczka ziołowego pieprzu
5 roztrzepanych jajek
3 1/2 kubka mąki tortowej

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wydrążyć i zetrzeć na jarzynówce.
Wsypać sól, zamieszać i odstawić .
W tym czasie obrać cebulę i drobno pokroić.
Posiekać czosnek .
Zetrzeć ser.
Posiekać natkę pietruszki.
Cukinię wykładać partiami na sitko , wyciskać i przekładać do glębokiego naczynia ( ja przełóżyłam do garnka). Wyjdą 4 kubki cukinii.
Dodać cebulę, czosnek, zioła i pieprz.
Wymieszać i dodać roztrepane jajka, wymieszać.
Dodać olej i też wymieszać.
Dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Dodać ser i ostatni raz wymieszać.
Masę wyłóżyć na wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą blaszkę.
Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni około 40 minut.

Smacznego.

Kalafior panierowany.

Już są...młode kalafiory. I mają taki wiosenny smak.
Dzisiaj zrobiłam panierowany kalafior, który wygląda jak grzybki i pysznie smakuje.

Przygotowanie takiego kalafiora jest bardzo proste.

Oczyszczony z liści kalafior wkładamy do wrzątku z solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Od zagotowania musi minąć około 5 minut. A potem zostawiamy przykryty kalafior na 10 minut pod przykryciem. 

Wyjmujemy kalafior łyżką cedzakową. 

Panierujemy w bułce tartej, jajku i znowu w bułce tartej.

I smażymy krotko na rozgrzanym oleju. 

Dzisiaj miałam taki obiad:

Paluszki z łososia, kalafior panierowany i ziemniaki młode + fasolka młoda zamiast szparagów. 

Możecie zrobić podobny obiadek . 

Smacznego!!!

Kocham wiosnę i młodą kapustkę.

Kupiłam już drugi raz młodą kapustkę. Smak tej majowej sklepowej przebije tylko kapustka z własnej szklarni lub pola. A ponieważ nie mam szklarni ani pola, więc kupuje taką jaką mi sklep wystawia.
A i tak smak tej pierwszej majowej kapustki jest cudowny i letnie kapusty jego nie przebiją.

A dzisiaj zrobiłam  pierś z kurczaka w tej własnie młodej kapuście duszoną.

Składniki:

1 młoda kapusta

2 piersi z kurczaka

kawałeczek boczku wędzonego

dużo kopru

2 łyżki masła

sól, pieprz ziołowy, warzywko

Sposób przygotowania:

Pierś kurczaka podzielić na 3 kawałki i wytłuc na plastry.

Plastry mięsa posolić, posypać pieprzem i warzywkiem do smaku.

Boczek pokroić na plastry.

Kapustę po wydrążeniu głąba sparzyć w garnku. Nie za długo , tak aby była elastyczna.

Odciąć grzbiet liścia i rozłożyć liść na desce, położyć plaster piersi a na niego plaster boczku.

Zawinąć pierś w sposób taki jak zawijamy gołąbki.

Pozostała kapustę pokroić na grube kawałki.

Roladki przesmażyć na gorącym maśle zawinięciem na spód. Przełożyć po kilku minutach na drugą stronę.

Dodać kapustę , sól, pieprz i warzywko

Delikatnie wymieszać, dodać wodę. Nie za dużo. Przykryć i dusić około 40 minut.

Gdy kapusta jest miękka ale nie rozpada się, dodać dużo kopru.

Nie zaprawiamy ani mąką ani śmietaną. Ma być taki kapuściano- maślany smak.  

Podajemy z młodymi ziemniakami z wody. 

 Smacznego!!!